Antes de responder, me gustaría que te des cuenta de una cosa:
¡Nunca tema preguntar al instructor sobre el experimento! ¡SON PAGADOS para ayudarlo a aprender!
Para responder al objetivo principal de la pregunta aquí, debes saber en qué actúa una lipasa y qué hace finalmente. Presumiblemente, usted sabe por conferencias de bioquímica que las lipasas actúan sobre las grasas, a menudo particularmente sobre los triglicéridos (también conocidos como triacilgliceroles, triacilglicéridos). Entonces, ¿qué tiene de especial los productos de lipasas?
También recuerdas que los triglicéridos son triésteres de una columna vertebral de glicerol y tres ácidos grasos . Entonces, si las lipasas descomponen los triglicéridos, entonces probablemente liberen al menos un ácido graso como producto.
Pensando un poco más, recuerdas que los ácidos grasos son cadenas largas de hidrocarburo con un grupo carboxilo en un extremo, lo que significa que son de hecho ácidos (según el nombre), y disminuirán el pH de la solución a medida que se liberan y equilibran .
¿Pero cómo se hace una buena idea de la velocidad de reacción de esto? Recuerde, el pH es justo:
[math] \ mathrm {pH} = – \ log_ {10} \ left (\ left [H ^ {+} \ right] \ right) [/ math]
Entonces, al medir el pH a intervalos de tiempo dados, puede calcular el cambio de pH en ese intervalo, y debido a la definición anterior, conoce la molaridad / concentración de iones de hidrógeno en ese momento dado.
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El cambio en la concentración a lo largo del tiempo es una tasa.
Por lo tanto, puede calcular una tasa promedio de aumento de la concentración de iones de hidrógeno durante el intervalo de tiempo. Por favor, pregunte a su instructor si esta es la velocidad de reacción que significaron.
En lo que respecta al detergente, el detergente puede ser la fuente de la lipasa. Es probable que solo necesite una pequeña cantidad de la enzima para actuar sobre el queso, pero el detergente lo contiene en una forma muy diluida, por lo que 250 ml es en realidad el volumen de detergente, que contiene algunos microgramos de lipasa. Verifique esto con su instructor, ya que puede estar usando otra fuente de lipasa, o el detergente podría usarse para algún otro propósito.
