Visión (vista): ¿podría un ojo protésico con más de tres conos de color permitir que las personas vean colores que no pueden ver ahora?

A partir de hoy no existe un ojo protésico que pueda hacerle ver colores y menos tres colores.
Lo más cerca que hemos llegado para que una persona ciega vea es el ojo biónico y no es tan perfecto como un ojo real.

¿Como funciona?
El sistema de visión biónica consiste en una cámara, unida a un par de gafas, que transmite señales de radio de alta frecuencia a un microchip implantado en el ojo. Los electrodos en el chip implantado convierten estas señales en impulsos eléctricos para estimular las células de la retina que se conectan al nervio óptico. Estos impulsos se transmiten a lo largo del nervio óptico a los centros de procesamiento de visión del cerebro, donde se interpretan como una imagen.
Para beneficiarse de esta tecnología, los pacientes deben tener una vía visual funcional desde la retina hasta el cerebro a lo largo del nervio óptico, así como algunas células retinianas intactas. Como tal, las dos condiciones médicas que esta tecnología pretende abordar son la retinitis pigmentosa y la degeneración macular relacionada con la edad.

Incluso con tantos años de trabajo, Bionic Eye es más una ayuda que una visión perfecta. Es como detectar movimiento en el ruido blanco de un televisor que no tiene una conexión de cable pero captura algunas ondas de radio gratuitas aleatorias para proyectar algunas imágenes.

Todavía estamos a una buena distancia de la visión del color.

Más información:
Página en bionicvision.org.au
Prótesis visual

Esa es una pregunta interesante y le doy algo que considerar: ¿una corteza visual que haya evolucionado viendo solo una cierta gama de colores podrá procesar nuevos colores?

No lo sé, pero vale la pena considerarlo.