¿Por qué las toxinas afectan principalmente a los canales de iones en el cuerpo humano?

Leí muchos artículos y cité información, indicando que las toxinas afectan principalmente a la permeabilidad de los canales iónicos en los humanos, lo que podría provocar complicaciones y en ocasiones la muerte. ¿Es alguna clase de razón obvia o simplemente una coincidencia?