¿Qué es lo que hace que los mariscos sean una alergia común?

Además de la alergenicidad de la tropomiosina, que el Dr. Huynh ya ha descrito con elegancia, existe la simple cuestión de la relación de aminoácidos en los mariscos. Muchos mariscos contienen cantidades inusualmente grandes de histidina, que se libera de las proteínas si los mariscos no se refrigeran con prontitud después de la cosecha. La histidina se convierte en la materia prima para la histamina, aumentando ligeramente a veces la severidad de la reacción.