Sí. Es bastante común encontrar frijoles germinados (por ejemplo, brotes de soja alfalpha y mung (verde)) que están implicados en brotes. Salmonella, Pseudomonas y organismos patógenos de E. coli se encuentran de vez en cuando en alimentos que contienen brotes crudos.
Las razones son:
1. Los recipientes de brotación masiva a menudo están hechos de materiales que no son fáciles de limpiar, lo que significa que los lotes sucesivos son vulnerables a transportar las mismas bacterias que los lotes anteriores.
2. Los frijoles no brotados no se pueden esterilizar con calor o desinfectantes porque se evitaría que broten.
3. Los brotes no se pueden pasteurizar, porque eso constituiría cocinar y el brote crujiente sería reemplazado por un elemento empapado.
Por estas razones, o brotan las mías, o elijo comer brotes cocidos (salteados) en lugar de brotes crudos en restaurantes asiáticos.
