Estoy respondiendo a esta pregunta en el contexto popular y amplio de “enfermedades transmitidas por alimentos”, en lugar de la “intoxicación alimentaria” más selectiva que abarca técnicamente la toxicosis alimentaria, ya sea a partir de biotoxinas preformadas o agentes químicos.
En la mayoría de los casos, el cuerpo está haciendo un trabajo eficaz de librarse de la materia ingerida ofensiva. Se recuperará en aproximadamente 24 horas por una infección por norovirus, aproximadamente una semana o 10 días por salmonelosis, 2 semanas por E. coli O157H7 o Campylobacteriosis. Para estos y muchos otros tipos (intoxicación por estafilococos, intoxicación por B. cereus , Clostridium perfringens ), NO se recomiendan los antibióticos, y de hecho pueden aumentar la posibilidad de producir otra cepa de bacterias resistentes a los antibióticos. Esto se aplica ESPECIALMENTE a E. coli enterohemorrágica. Los antibióticos aumentan (alrededor de 7-8 veces) el riesgo de desarrollar síndrome urémico hemolítico (SUH).
Por otro lado, en algunas de las enfermedades transmitidas por alimentos más raras, el resultado puede ser más grave: como la yersiniosis, algunas cepas de Vibrio parahemolyticus , sin duda V. vulnificus y la infección por listeriosis (puede ser mortal en alrededor del 30% de los casos, generalmente los ancianos), y por supuesto el rey de todos ellos, el botulismo que (sin tratamiento) puede ser fatal en aproximadamente el 40% de los casos.
En pocas palabras, la diarrea y el vómito de inicio rápido, la fiebre y los calambres deberían haber terminado en casi todos los casos en