¿Cómo la concentración de sal afecta la actividad de la enzima?

Eso depende de la enzima y de la sal. Supongo que te refieres a alguna sal simple, como el NaCl (y no, por ejemplo, el sulfato de morfina o el tartrato de serotonina).

Como ya se mencionó, ciertas sales pueden alterar la estructura de la proteína. “Salar fuera” es una práctica común para purificar proteínas, haciéndolas menos solubles.

Sin embargo, algunas enzimas necesitan ciertos iones para funcionar. De modo que una concentración demasiado baja, especialmente de iones críticos (sales disueltas), hará que la enzima no funcione, al igual que las concentraciones demasiado altas. Por diferentes mecanismos, sin embargo.

Pensé que no tengo mucha idea pero.

Puedo concluir que la concentración de sal afecta nuestra actividad enzimática ya que tiene propiedades ácidas y más sal puede causar enfermedades, por lo que la baja cantidad de sal se debe utilizar en los productos.

Esa es una de las buenas prácticas en el hogar.

Espero eso ayude.