La actividad enzimática tiende a aumentar con la temperatura hasta el punto en que la enzima se desnaturaliza. Con mayor energía térmica, las moléculas en cualquier sistema biológico determinado se moverán más rápidamente, aumentando las colisiones entre la enzima y el sustrato. Esto permite más oportunidades para que la enzima catalice una reacción. Sin embargo, a temperaturas que hacen que la enzima se desarrolle, la actividad disminuye rápidamente.
¿Cuál es la correlación entre la temperatura y la actividad enzimática?
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¿Por qué la enzima pepsina no actuará si su sitio activo está ocupado por carbohidratos?
A medida que la temperatura aumenta, la actividad de la enzima también aumenta hasta un punto en el que comienza a desnaturalizarse. Esta desnaturalización es causada por la ruptura de enlaces peptídicos, lo que provoca que la enzima deje de funcionar. Por el contrario, una temperatura demasiado baja significa que la enzima será demasiado lenta y llevará a cabo reacciones lentamente.
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