El título del tema es “Polimorfismo de lípidos”. El artículo siguiente puede ser un poco demasiado técnico, pero los dibujos animados son casi auto explicativos.
La idea básica es que las moléculas anfipáticas se agreguen en el agua, con las partes hidrofóbicas tratando de alejarse del agua y las cabezas polares permaneciendo en el agua. Pero la estructura del agregado depende de la forma del anfífilo. Las micelas se forman a partir de anfífilos como los ácidos grasos, que tienen un diámetro de grupo principal relativamente grande en relación con la cola. Ellos son en forma de cono.
Los lípidos que forman la bicapa, como la fosfatidilcolina, tienen forma cilíndrica y se agregan en láminas, lo que podemos pensar como monocapas espalda con espalda. Esto hace un trabajo efectivo de sacar las porciones hidrofóbicas del agua. Lo bueno de formar láminas es que pueden crecer hasta el tamaño requerido para formar la membrana plasmática de una célula.
No importa cuán grande sea la hoja, tiene bordes hidrófobos. Una vez que la hoja se hace lo suficientemente grande para que pueda ser doblada suavemente sin romperse, en redondeos y sellos de liposomas de forma, que se parecen a los orgánulos.
Otros lípidos como la fosfatidiletanolamina forman estructuras que no son bicapa en el agua, por lo que no encontrará membranas hechas de este exclusivamente. Se cree que tener algo de PE en una bicapa crea puntos calientes para la fusión de la membrana o la curvatura aguda. Ver artículo. Espero que esto ayude.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc…
