Lo primero que puede reunir acerca de la estructura es que un aminoácido contiene un grupo amino, con la fórmula NH2. Además, los aminoácidos son ácidos carboxílicos, lo que significa que tienen al menos un grupo carboxilo (CO). Este grupo está en el otro extremo de la molécula lineal. Las cosas entre los extremos de la molécula son lo que lo hacen interesante. Todos los aminoácidos tienen una cadena principal de 3 carbonos (corríjanme si estoy equivocado), y ya se tomaron los carbonos primero y tercero. Entonces, el carbono del medio recibe dos hidrógenos o un hidrógeno y lo que se llama un grupo lateral. Es este grupo secundario el que determina si el ácido es polar, no polar o iónico una vez que se incorpora a un polímero. Esta propiedad es un factor importante de lo que impulsa la forma en que las proteínas se pliegan en su forma final y cómo funcionan.
¿Cómo se puede determinar la estructura química general de un aminoácido?
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