Por el bien de la pregunta, me quedaré en Europa Occidental, (Francia, Gran Bretaña, Irlanda, Italia, Alemania y España) en lugar de moverme demasiado al este donde la dieta fue sustancialmente diferente.
En muchos sentidos, los campesinos en realidad comieron mejor en Feudalizar Europa que los Señores de la Mansión. Los ricos consideraban que las verduras eran alimentos “de los campesinos” y, como resultado, no eran un miembro constante de la dieta rica.
En el capítulo de mi libro, El lado de la historia medieval, nunca te enseñaron. La jardinería medieval jugó un papel importante en la vida de las personas que vivieron en los siglos XI-XV en Europa. El cultivo de buena comida fue de gran importancia para ellos.
El producto más importante cultivado por las personas en ese período consistió en cereales, avena, verduras, hierbas, frutas y flores. El cultivo de cereales como la cebada, el centeno y el trigo se consideraba más una actividad agrícola que la jardinería. También les gustaban algunos peros donde podían encontrarlos.
Una típica familia campesina francesa, irlandesa e inglesa habría usado hierbas extensamente en la cocina, ya que eran fáciles de cultivar y de bajo costo. La dieta típica de la familia habría sido bastante insípida en sabor (lentejas, un poco de carne o pescado seco) y la adición de hierbas lo hizo más apetecible y atractivo. Tenemos una idea de lo que la Pallete Medieval podría contener cuando fueron introducidos a las especias más nuevas a principios del siglo XIII a través de la ruta de la seda. El azafrán y ciertos pimientos eran conocidos por su picante, mientras que hoy nuestros palets se han adaptado a los que son más agradables en cuanto a sabor y no muy calientes. Los campesinos no podían permitirse comprar especias importadas para mejorar el sabor de sus alimentos, por lo que usaron sus propias hierbas. Las especias mismas eran privilegio de los ricos medievales.
El anís era una hierba popular que se usa a menudo para dar sabor a los peces de agua dulce. El ajo, el hinojo, el romero, la salvia, el perejil y el orégano eran hierbas que se usaban no solo para condimentar los alimentos sino también como remedios medicinales. Otras hierbas se nos han perdido en gran parte hoy. Hyssop es uno de ellos.
La comida sintetizada por las plantas se almacena como?
¿Cuál es la diferencia entre signo, síntoma y síndrome de una planta?
Hisopo tenía múltiples propósitos médicos. Limpia los pulmones y ayuda a calmar el dolor de garganta. Cultivado en climas ligeramente más cálidos, Hyssop se cuelga y luego se seca. Hay algo en él que ayuda a estimular el sistema digestivo y también tiene propiedades auditivas.
Otra de las hierbas menos conocidas utilizadas por la sociedad medieval Mugwort, que se utilizó ampliamente porque ayudó a curar los problemas de los pies.
Un ejemplo de similitud entre la comida medieval y la moderna es el estofado de ternera y vino tinto, una buena receta que se puede encontrar aquí. Este ha sido durante mucho tiempo un plato de carne popular y, por supuesto, sigue siendo popular en la actualidad. Hay cambios sutiles en las recetas y los ingredientes que pueden haber cambiado un poco a lo largo de los años, pero sigue siendo esencialmente carne con vino tinto.
Las carnes incluían jabalíes y faisanes, pero había una variedad de ciervos manchados y otros animales. Puede que no hayas reconocido una ensalada en la Europa medieval, porque aparte de la palabra, muy poco era lo mismo. La ensalada consistía principalmente de flores comestibles en lugar de las verduras que conocemos hoy en día.
El pottage era un alimento de actividad diaria para casi todos. Era esencialmente una sopa hecha con apio, puerros, hierbas y cebollas. Es realmente un gran plato y muy popular en gran parte de Europa en aquel entonces.
Para obtener más información, vaya a Robert Bluestein y desplácese a un capítulo llamado “El lado de la historia medieval que nunca le enseñaron”.
