Debido al cambio en el equilibrio entre dos anómeros, la rotación óptica también cambia. Esto se conoce como mutarrotación.
La mutarrotación cíclica del azúcar como forma anomérica alfa y beta se interconvierte.
La rotación óptica de los anómeros y su relación afectan la rotación óptica de la solución.
Los anómeros alfa y beta se someten a interconversión en esta molécula.
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