Hay dos tipos de azúcar, monosacáridos y disacáridos. Los monosacáridos, por ejemplo, incluyen glucosa, fructosa, galactosa y ribosa y están compuestos por una molécula de azúcar. Los disacáridos son azúcares hechos de dos monosacáridos de azúcar. El azúcar de la leche está hecho de lactosa y es una combinación de glucosa y galactosa, mientras que el azúcar de caña está hecho de glucosa y fructosa. La sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa y es el azúcar de mesa común.
Las frutas y verduras contienen fructosa que se metaboliza a través de una vía metabólica diferente a la glucosa (la glucosa es el combustible principal para todas las funciones corporales y la mayoría de los azúcares-carbohidratos- se convierten en glucosa, excepto la fructosa).
A diferencia de la glucosa que se metaboliza en el cerebro o el músculo, la fructosa solo se metaboliza en el hígado, donde se dirige hacia la reposición del glucógeno hepático y los triglicéridos (lípidos o grasas en la sangre). Además, a diferencia de la glucosa, no causa la liberación de insulina o estimula la producción de leptina, una hormona clave para regular la ingesta y el gasto de energía (piense en la leptina como el indicador de combustible del cuerpo). Una vez almacenado como glucógeno, es solo glucosa almacenada y puede usarse para alimentar el cerebro y el músculo.
Estos factores plantean preocupaciones sobre la fructosa dietética crónicamente alta porque actúa más como una grasa en el cuerpo que otros carbohidratos. Como se mencionó en otra respuesta, el jarabe con alto contenido de fructosa se usa excesivamente en los alimentos procesados (es barato de producir y es 1,7 veces más dulce que la glucosa) y se debe mantener en cantidades moderadas.
Cuando consume sacarosa se descompone en sus dos partes constituyentes, fructosa y glucosa. La glucosa que no se usa inmediatamente como combustible se almacena en el hígado o en los músculos como glucógeno. La fructosa, como se señaló anteriormente, no es un combustible primario para el cerebro o el músculo y se metaboliza solo en el hígado.
No es necesario que entiendas todo esto. Simplemente conserve de 7 a 9 porciones diarias de frutas y vegetales y mantenga los alimentos azucarados agregados al mínimo. Comer no debería ser estresante y la naturaleza y la evolución han descubierto todo esto por nosotros.
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Como siempre, esta es solo mi opinión.
