¿Alguien ha probado las diferentes composiciones salivales secretadas con diferentes estímulos gustativos? ¿Cuál es la inferencia?

Al principio pensé que tu pregunta era incorrecta. Compre vi la sección de comentarios en otra respuesta y entendí lo que esperaba. Después de referirme a muchas fuentes, encontré información que podría interesarte.

A pesar de la coexistencia de saliva y sabor en la cavidad oral, la comprensión de sus interacciones aún es incompleta. La saliva tiene efectos moduladores sobre el sabor agrio, la sal y el sabor umami inducido por glutamato monosódico (si no sabes qué es el sabor umami, entonces es el sabor dado por el glutamato monosódico). Tiene un efecto decreciente en el sabor agrio como resultado del almacenamiento en búfer por bicarbonato salival. Probablemente también contribuya al sabor de umami con niveles de glutamato salival endógenos. El sabor de sal se detecta solo cuando se encuentran concentraciones salivales superiores de cloruro de sodio; por lo tanto, la saliva influye en los niveles umbral del sabor salado. También proporciona el entorno iónico para las células de sabor, probablemente crítico en la transducción de señales. La tasa de flujo salival y la composición están influenciadas por el tipo de estímulo del gusto. En general, el sabor agrio, provocado por el ácido cítrico o la comida agria, induce la mayor velocidad de flujo y las concentraciones de Na +, mientras que la sal da lugar a altas concentraciones de proteína y Ca2 +. Sin embargo, la estimulación con las cuatro modalidades básicas de sabor (ácido, dulce, salado y amargo) no aumenta la proporción relativa de ninguna de las proteínas salivales. Esta revisión examina la literatura sobre las interacciones de la saliva con el sabor y el efecto del sabor sobre la composición salival.

Fuente NCBI

Prima

La saliva tiene muchas funciones que supervisar. Estas funciones se logran mediante muchos componentes que se encuentran en ella.