Creo que su preocupación aquí es si comer carne conduce a un mayor riesgo de infección con bacterias resistentes a los antibióticos, y por lo tanto si comer menos carne reducirá este riesgo. Esta es una preocupación muy razonable: no hay duda de que el uso generalizado de antibióticos en la alimentación animal ha contribuido a la aparición de resistencia a los antibióticos en patógenos humanos [1] [2] [3].
Sin embargo, hay muchos caminos diferentes por los cuales la resistencia puede pasar de una operación ganadera a una humana, como lo ilustra la siguiente figura:
De http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/…
El manejo y consumo de la carne es una de estas rutas (más abajo a la derecha en la figura), por lo que el riesgo de adquirir una infección resistente debe ser mayor a cero. Sin embargo, tampoco parece ser muy grande. Los factores de riesgo para adquirir infecciones resistentes a antibióticos están bastante bien estudiados. Los riesgos predominantes son: vejez, mala salud, residencia en un centro de atención prolongada, hospitalización, uso reciente de antibióticos [4] [5] [6] [7].
No parece haber ninguna evidencia de que comer carne aumente en gran medida el riesgo de contraer una infección resistente. Esto no significa que no exista riesgo, solo que predominan otros riesgos, y / o que nadie realmente ha mirado con fuerza esta pregunta. Hay un par de razones para creer que el manejo y consumo de la carne presenta solo un pequeño riesgo. Una es que las bacterias que crecen en el ganado se adaptan a sus huéspedes y no colonizan ni infectan fácilmente a los seres humanos [8]. La otra es que las bacterias resistentes, especialmente las bacterias resistentes a múltiples fármacos, tienden a no infectar a las personas sanas.
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Aunque el riesgo de contraer una infección resistente a los antibióticos del manejo de la carne es pequeño, debe hacer lo que pueda para reducirlo aún más. Principalmente, esto significa cocinar la carne a las temperaturas recomendadas para matar todas las bacterias presentes, ya sean resistentes a los antibióticos o no [9]. Luego, asegúrese de lavarse las manos, los utensilios y las superficies con agua caliente y jabón para matar y limpiar las bacterias contaminantes.
Cambiar a carne orgánica tiene un valor cuestionable. Incluso si los animales nunca fueron tratados con antibióticos, aún podrían recoger bacterias del medio ambiente, de otros animales o de plantas de procesamiento. Convertirse en vegetariano tampoco eliminará sus riesgos: los cultivos pueden recoger bacterias contaminantes del medio ambiente o también procesarlas, como se muestra en la figura anterior.
Su mejor opción es también la más simple: use calor, jabón y agua para protegerse de las infecciones transmitidas por los alimentos.
Notas a pie de página
[1] Página en nih.gov
[2] RESISTENCIA A LOS ANTIBIÓTICOS: VÍNCULA CON LA SALUD HUMANA Y ANIMAL
[3] Resistencia a los antibióticos y seguridad alimentaria
[4] Factores de riesgo estratificados para patógenos multirresistentes en pacientes hospitalizados procedentes de la comunidad con neumonía
[5] Medscape Log In
[6] Enfermedades infecciosas de BMC
[7] Hospital eTool: Healthcare Wide Hazards
[8] Transmisibilidad de Staphylococcus aureus resistente a la meticilina asociada a la ganadería
[9] Temperaturas de cocción mínimas seguras
