¿Cambia el valor nutricional de las verduras si lo corta / prepara todo en un día y lo cocina o lo come días después?

El USDA ha escrito sobre los cambios en el valor nutricional una vez que una fruta o verdura se cosecha hasta el momento en que se sirve en la mesa de su cocina. Hay cambios notables en el camino y esto incluye cocinar. Saqué esta cita de un informe de Diane Barrett de UC Davis. También adjunté un enlace al informe que sugiero que revisen. Espero que esta información ayude. – Kent “The Deck Chef” Whitaker.

“Las investigaciones indican que mientras los productos frescos se someten a un almacenamiento mínimo y se manipulen a las temperaturas adecuadas, son superiores a los productos procesados ​​en términos de contenido de vitamina C. Sin embargo, la vitamina C se degrada rápidamente después de la cosecha, y esta degradación continúa durante el almacenamiento. Las pérdidas de vitamina C en las verduras almacenadas a 4 ° C durante 7 días oscilan entre el 15% para los guisantes verdes y el 77% para las judías verdes. La refrigeración ralentiza el deterioro de la vitamina C, como se demostró en el caso del brócoli, donde las pérdidas después de 7 días de almacenamiento fueron 0 a 0 ° C pero 56% a 20 ° C. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el almacenamiento a 20 ° C de brócoli durante 7 días es atípico y daría lugar a un producto amarillento marchitado que con toda probabilidad no se consumiría. Las pérdidas de vitamina C durante la cocción casera de vegetales frescos varían del 15 al 55%, dependiendo del método de cocción. La pérdida adicional de vitamina C debido a la cocción de productos enlatados es mínima “- FUENTE – USDA

Hasta donde yo sé, no veo ningún cambio significativo en los valores nutricionales de cortar y cocinar vegetales en un día y comerlos días después, siempre que se almacenen a temperatura refrigerada. (asegúrese de que no sea un intervalo de tiempo muy largo, después de que todo tenga vida).

Gracias con un cordial saludo

sam

En los tiempos modernos, así es la vida, esos días de cocinar y comer el mismo día son historia,