El ácido tartárico es un ácido orgánico de cuatro carbonos, utilizado principalmente en la producción de vino para impartir el sabor ácido característico del vino. El ácido tartárico se puede producir a partir de fuentes naturales y materias primas sintéticas. La fuente natural del ácido tartárico son las lías, que se obtienen después de trasvasar el vino, generalmente en los veranos. Lees, que es rico en tartrato de potasio, se procesa adicionalmente para producir ácido tartárico. El ácido tartárico sintético se produce a partir de anhídrido maleico. El ácido tartárico natural se produce en todas las regiones productoras de vino en el mundo, mientras que el ácido tartárico sintético se produce principalmente en Asia Pacífico, especialmente en China.
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El ácido tartárico es un ácido orgánico cristalino blanco que se encuentra de forma natural en muchas plantas, sobre todo en las uvas. Su sal, bitartrato de potasio, comúnmente conocido como crema de tártaro, se desarrolla naturalmente en el proceso de elaboración del vino. Comúnmente se mezcla con bicarbonato de sodio y se vende como polvo de hornear utilizado como agente de fermentación en la preparación de alimentos. El ácido en sí mismo se agrega a los alimentos como antioxidante y para impartir su sabor amargo distintivo.
