El ácido fosfórico de grado alimenticio (aditivo E338) se usa para acidificar alimentos y bebidas, como varias colas, pero no sin controversia con respecto a sus efectos sobre la salud. Proporciona un sabor ácido o agrio y, al ser un producto químico producido en masa, está disponible a bajo precio y en grandes cantidades. El bajo costo y la disponibilidad a granel es diferente de los condimentos más caros que dan sabores comparables, como el ácido cítrico que se puede obtener de los limones y las limas. Sin embargo, la mayoría del ácido cítrico en la industria alimentaria no se extrae de los cítricos, sino que se fermenta mediante el moho Aspergillus niger a partir de melazas de desecho, hidrolizados de almidón de desecho y ácido fosfórico.
1. El ácido fosfórico es un líquido transparente, incoloro e inodoro con una consistencia almibarada.
2. El ácido fosfórico se usa como agente acidificante para dar a las colas su sabor ácido.
3. Debido al uso de ácido fosfórico, la cola es en realidad más ácida que el jugo de limón o el vinagre. La gran cantidad de azúcar actúa para enmascarar y equilibrar la acidez.
4. Las sustancias que contienen fósforo se encuentran naturalmente (0.1% -0.5%) en alimentos tales como leche, carne, aves, pescado, nueces y yemas de huevo.
4. Según el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI), un grupo de vigilancia del consumidor no afiliado a la industria alimentaria, solo una pequeña fracción del fosfato en la dieta estadounidense proviene de los aditivos en los refrescos. La mayoría viene de carne y productos lácteos.
