Las micelas son estructuras compuestas de una monocapa de moléculas anfipáticas. En un sistema biológico, las moléculas tienden a organizarse de tal manera que el núcleo interno de estas estructuras es hidrófobo y las capas externas son de naturaleza hidrófila. Esto les permite conformarse en una forma esférica para un impedimento estérico menor dentro de un ácido graso. Los ácidos grasos de los glicolípidos y los fosfolípidos, por otro lado, tienen dos cadenas hidrofóbicas que son demasiado voluminosas para adaptarse a la forma esférica como lo hacen las micelas, por lo que están dispuestas en dos círculos concéntricos, de modo que las cabezas hidrófilas de la capa externa expuesto al ambiente externo, y las cabezas hidrofílicas de la capa interna forman el núcleo hidrofílico interno. Las colas hidrofóbicas están metidas entre las dos capas.
