Como otros han dicho, el aumento de las temperaturas tiende a desnaturalizar las enzimas. Esto se debe a que el aumento de las temperaturas significa que el movimiento cinético dentro de los enlaces moleculares aumenta, lo que significa que la estructura molecular, el plegamiento de las proteínas cambiará hasta el punto donde la enzima ya no es funcional.
Las enzimas deben almacenarse en un medio químico estable, lo que significa un pH estable y una solución química compuesta (como un buffer de almacenamiento específicamente diseñado para almacenar de manera segura la enzima). Con un pH incorrecto, la enzima podría volverse reactiva con la solución en la que está almacenada.
UN OTRO factor es simplemente el tiempo.
Incluso si el buffer de almacenamiento, el pH de almacenamiento y la temperatura de almacenamiento no cambian en absoluto. Después de unos años. la actividad de una solución de enzima disminuirá. Es decir, las proteínas se desnaturalizan durante largos períodos de tiempo.
