Las plantas esencialmente no producen colesterol. La planta contiene otros esteroles, compuestos químicos similares al colesterol. De hecho, cada planta tiene su propia mezcla de esteroles que se puede utilizar para identificar la fuente vegetal de un aceite / grasa. La determinación del esterol es un análisis muy difícil que se utiliza en los laboratorios para controlar el aceite de oliva en busca de otros aceites más baratos, incluso a bajas concentraciones de adulterantes.
También es interesante observar que debido a que estos compuestos: los fitoesteroles son muy similares al colesterol, bloquean las enzimas que producen colesterol y tienen un efecto reductor sobre el colesterol LDL (el colesterol malo ). Esta declaración de propiedades saludables ha sido aceptada por la FDA y la EFSA. Este efecto es importante porque, en promedio, un humano produce el 80% del colesterol y obtiene el 20% de los alimentos. Por lo tanto, si consume una dieta baja en grasa animal y riquis en los fitoesteroles, no solo reducirá la cantidad que ingresará en el 20%, sino que también reducirá el 80% interno . Mucho más efectivo para reducir los niveles de colesterol
