No estoy del todo seguro de los detalles detrás del proceso biológico que ocurre con el consumo de cilantro, pero definitivamente he visto en mi investigación que libera metales pesados almacenados en el cuerpo, incluidos el mercurio y el plomo. Tampoco estoy seguro de que el cilantro califique como un agente de quelación por sí mismo, ya que he leído que no se une a los metales pesados que libera, lo que puede ser bastante peligroso según el contenido de HM de su cuerpo. Es por eso que la espirulina o la chlorella se usan generalmente junto con el cilantro para unirse a los metales pesados.
EDITAR: Hice algunas investigaciones adicionales y no pude encontrar los compuestos responsables del lanzamiento de metales pesados en coriandrum sativum, pero dejaré el enlace aquí si quieres investigar un poco más.
coriandrum sativum – PubMed – NCBI