Tiene que ver con la cantidad de acetil-CoA que puede generar a partir de 1 molécula de carbohidratos frente a un triglicérido.
1 molécula de glucosa o fructosa puede generar 2 moléculas de acetil-CoA. El azúcar típico se compone de una fructosa y una glucosa, lo que significa que puede generar 4 moléculas de acetil-CoA.
Por el contrario, 1 molécula del ácido palmítico relativamente pequeño genera 8 moléculas de acetil-CoA, por lo que 2 duplican la energía de la mitad de las moléculas.
Ahora, obviamente, estas moléculas varían en cuanto a densidad y masa molecular, y además los triglicéridos son moléculas compuestas por 3 ácidos grasos y una molécula de glicerol (que también genera energía), pero en general por molécula generas más energía de una grasa que un azúcar.
