Las cervezas infectadas son cerveza, vino y tal; donde hay otros microorganismos además de los que queremos que estén allí.
Queremos levadura en nuestra infusión, y tal vez incluso som lactobacterias para cervezas específicas. Pero a todos los tipos o microorganismos les encantaría vivir en el zumo de uva azucarado o en la malta dulce que se utiliza para preparar vino y cerveza. Entonces la fermentación tiene que ser muy higiénica para que no esté contaminada. La contaminación de las infusiones es con mayor frecuencia de los humanos que manejan el proceso, por lo que es probable que las bacterias que viven en humanos, como los estafilococos y E. coli.
Sin embargo, la mayoría de las cervezas industrializadas se elaboran en instalaciones ad clean muy seguras, por lo que rara vez se infectan.
Las cervezas que necesitan fermentación espontánea y dependen de la levadura silvestre pueden tener algunos años malos, en los que los cerveceros no tuvieron suerte.
Los brebajes caseros tienen más probabilidades de infectarse, aunque la mayoría de los cerveceros caseros que conozco son muy cuidadosos y limpian todo dos veces.
