Sí lo hace!
La razón principal de esto es que la materia orgánica parcialmente quemada produce hidrocarburos aromáticos policíclicos, que lamentablemente son capaces de intercalación de ADN.
Cuando cocine en barbacoas, los trozos parcialmente quemados en su hamburguesa o pollo son excelentes ejemplos de combustión incompleta. A diferencia de la combustión completa, que produce solo dióxido de carbono y agua, la combustión incompleta produce hidrocarburos aromáticos. Otro ejemplo de combustión incompleta, aunque mucho menos sabrosa, es el alquitrán que se acumula en los motores.
Entonces estos hidrocarburos aromáticos consisten en múltiples anillos de benceno que les dan una estructura química muy plana y plana. Esta estructura química les permite deslizarse fácilmente en el espacio entre bases emparejadas a lo largo del surco principal del ADN, que se llama intercalación. Una vez que los hidrocarburos aromáticos se han deslizado en el ADN, pueden causar más mutaciones durante la replicación de lo que ocurriría de otra manera. Más mutaciones = más oportunidades para los oncogenes. En una nota lateral, muchos medicamentos contra el cáncer funcionan usando la intercalación para interrumpir la replicación del ADN y matar a la célula cancerosa. Sin embargo, a diferencia de los medicamentos contra el cáncer, los hidrocarburos aromáticos no están diseñados para interrumpir la replicación del ADN por lo que su efecto sobre el daño del ADN no es tan dramático.
Por lo tanto, en general, comer barbacoa aumenta las posibilidades de ingerir alimentos quemados, lo que aumenta las probabilidades de que tengas mutaciones adquiridas, especialmente en el colon.
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