Debido a la hidrólisis catalizada por ácido del enlace peptídico.
[math] \ mathrm {- [NH-CO] – \, \, + \, \, H_2O \ rightarrow {-NH_2 + HOOC -}} [/ math]
¿Por qué los ácidos minerales desnaturalizan las proteínas?
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Los ácidos minerales aumentan la agregación hidrofóbica y, por lo tanto, cambian la conformación de la proteína, desnaturalizando así el estado nativo. por lo tanto, es importante eliminar el ácido, por ejemplo, ácido tricloroacético con acetona.
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