Dos respuestas;
Sin entrar en demasiados detalles técnicos; durante la maceración, varias enzimas actúan sobre proteínas y almidones en el grano, los cuales se convierten principalmente en azúcares. Al final del puré, la temperatura se eleva para desnaturalizar las enzimas y detener su noble trabajo. El agua enjuaga el azúcar de los granos hasta justo antes del punto (la temperatura y la gravedad específica juegan un papel importante) donde los taninos también se extraen del grano. La hierba es una bebida ácida rica en calorías y muy dulce con suficientes minerales y vitaminas y enzimas desnaturalizadas para dar a la levadura el pH y las necesidades secundarias que anhela para convertir eficientemente los azúcares en etanol y CO2. Hay una mezcla compleja de compuestos de sabor. Después de que la levadura ha terminado, la cerveza tiene unas pocas enzimas y vitaminas extra por la acción de la levadura y las células muertas de levadura flotando alrededor. El puré, el hervor o la levadura también produce compuestos de sabor extraños como el diacetilo, sulfuro de dimetilo, ésteres o acetaldehído. El valor nutricional de estos compuestos es bastante insignificante, como lo es el valor nutricional del lúpulo. La levadura muerta flotando en su cerveza o en la parte inferior le da un niacina agradable y un refuerzo de vitaminas B, así que disfrútelo.
El grano agotado es rico en proteínas y fibra. El azúcar se ha ido en su mayoría, pero si todavía sabe muy bien. Tomo una o dos cucharadas cada vez que preparo. Muchas fábricas de cerveza dan el grano gastado a los cultivadores de hongos como medio para cultivar hongos o para los ganaderos. Las vacas piensan que sabe mejor que los dulces, y apuesto a que los pollos, patos, pavos y cerdos se los comerían. Vierta la leche en un tazón de grano gastado en el día de la cerveza y disfrute de su cereal.
