El alcohol no contiene azúcar, ya que es una categoría nutricional en sí misma, pero tiene muchas calorías. Hay 7 calorías por gramo de alcohol, solo superada por la grasa a 9 calorías / gramo, mientras que las proteínas y los carbohidratos tienen 4 calorías / gramo (el azúcar es un carbohidrato).
La mayoría de la cerveza y el vino se fermentan en seco, lo que significa que casi todo el azúcar presente en el mosto o jugo de uva es consumido por la levadura y convertido en alcohol. Siempre hay una pequeña cantidad de restos de azúcar residual, pero una cantidad típicamente muy pequeña.
Hay muchos tipos de vino y cerveza que se elaboran intencionalmente para tener más azúcar residual y tienen un componente dulce por una variedad de razones. La uva riesling, por ejemplo, tiene un alto contenido de ácido y el dulzor equilibra el ácido (si alguna vez te has tomado un riesling seco como el hueso, entenderías por qué). Del mismo modo, algunas cervezas de sabor intenso como la cerveza fuerte o la cerveza de barril pueden tener más azúcar residual dejado intencionalmente para equilibrar el sabor. En su mayoría, el vino y la cerveza se hacen dulces para complacer al paladar, especialmente del consumidor estadounidense. La popularidad de Moscato, mezclas rojas y muchos otros vinos se debe en gran parte al hecho de que son dulces. Y como he dicho antes al bastardear las palabras inmortales de HL Mencken, nadie se quebrantó subestimando el gusto estadounidense por el vino dulce.
