La respuesta rápida es: probablemente no (pero depende) .
Casi todas las levaduras que usan los humanos (para hornear, enología, elaborar cerveza, hacer licores, medicinas e incluso producción industrial de etanol y dióxido de carbono) son del mismo género: S accharomyces . La mayoría de la cerveza y la levadura de panadería son incluso de la misma especie: S. cerevisiae. Hay algunas excepciones, como S. pastorianus y el género Brettanomyces de levaduras “silvestres”, pero en su mayoría son cepas diferentes de la especie S. cerevisiae.
Las levaduras del género Saccharomyces reciben este nombre debido a su capacidad para fermentar azúcares (“sacarinas”) en alcohol de etanol. A decir verdad, cualquier hongo en este género fermentará azúcares simples en etanol, en diversos grados de eficacia y pureza.
Su levadura de cerveza es ciertamente S. cerevisiae, lo que significa que, de hecho, fermentarán su mosto casero, si están vivos.
Las levaduras son reconocidas por su capacidad para deshidratarse y reconstituirse, por lo que es probable que las levaduras de su tienda aún estén funcionando. Si su tienda vende levadura húmeda (en una especie de lodo similar a la mantequilla de maní), entonces es casi seguro que estén vivos. Muchas levaduras utilizadas como suplementos nutricionales, como la levadura de cerveza y la levadura nutricional, son “desactivadas” intencionalmente por el calor intenso, para evitar que las levaduras se reconstituyan y fermenten en el tracto gastrointestinal.
Para probar si la levadura se puede utilizar para preparar:
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- Prepare una taza pequeña de leche entera tibia (75-85 ° F) mezclada con una buena porción de miel natural, agave o melaza. El azúcar de mesa será menos efectivo. El rango de temperatura es importante: más bajo y no podrás revivir (“activar”) la levadura, más arriba y puedes matarlos.
- Incline (agregue) aproximadamente dos cucharaditas de levadura y revuelva suavemente hasta que ya no estén en grupos.
- Coloque una envoltura de plástico sobre la parte superior del contenedor y séllela bien con una banda elástica. Un balón desinflado funciona aún mejor si usa un recipiente pequeño o vierte la solución en un tubo de ensayo.
- Deja por alrededor de dos o tres horas. Mantenga la temperatura lo mejor que pueda, pero no aplique calor directo.
- Observe: si las levaduras están vivas, debería ver burbujeo activo, y la envoltura de plástico debería estar abultada (o globo parcialmente inflado). Si estos signos están ausentes, déjalo por unas horas más; las levaduras pueden estar muertas o simplemente son difíciles de activar.
Finalmente, ninguna discusión estaría completa sin mencionar la calidad de la cerveza que producirá en este campo. Los sabores que producen las levaduras son increíblemente importantes para la cerveza terminada , y los buenos cerveceros siempre intentan combinar el perfil de sabor de la levadura con el estilo de la cerveza que están elaborando. Hay literalmente miles de cepas de levadura, y muchas fábricas de cerveza más grandes en realidad hacen su propia crianza de levadura y cultivando en casa. Para un buen ejemplo accesible de esto, mire cualquier hefeweizen : ¡los sabores de clavo y plátano más importantes que definen este estilo son en realidad ésteres, que son subproductos de las levaduras hefeweizen!
Si prepara una infusión con la levadura dietética de su tienda de alimentos saludables, espere que la cerveza sea rica en alcoholes de fusel, compuestos de sulfito y otros sabores no deseados. Eso podría hacer que tu cerveza tenga sabor a queso, rancio, huevo podrido, etcétera. La mayoría de las levaduras dietéticas se crían para obtener un sabor “picante” (es decir, muchos sabores), no la fermentación baja en subproductos que buscan los cerveceros.
Las levaduras de cerveza son bastante baratas y están disponibles en línea en lugares como Wyeast (un juego de palabras: Wy’east es el nombre de los nativos americanos de Mt. Hood, en Oregon, donde se basa Wyeast). De lo contrario, solo use una levadura para hornear normal como Red Star o Fleischmann’s.
