Aunque Vit.C es soluble en agua, cuando se calienta, se destruirá durante el maki de sopa, tanto en vegetales como en agua.
¿La vitamina C en la sopa de verduras se destruye o se disuelve en el agua?
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Antes que nada, quisiera contarte algo sobre las vitaminas. Se clasifican como solubles en agua y solubles en grasa.
- Soluble en grasas (vitaminas A, D, E y K)
- Soluble en agua (vitaminas B y C)
Si quieres esas vitaminas saludables, entonces puedes usar la misma agua que usaste para hervir vegetales para hacer puré de verduras.
La vitamina C se degrada (se destruye lentamente) durante el calentamiento, la cocción, el enlatado y el envejecimiento. Muchos productos enlatados tienen algo de vitamina C en ellos. Si está haciendo sopa con ingredientes frescos, contendrá más C que en lata. Además, a medida que las edades de los alimentos (ya sea por días o semanas, incluso refrigerados), el contenido de vitamina C disminuye lentamente debido a la exposición al oxígeno.
Recomiendo encarecidamente que aprenda sobre las primeras investigaciones y el descubrimiento de cómo tratar el escorbuto (deficiencia de vitamina C). El hecho de que fue destruido cuando se calentaba o enlataba (o barril) retrasó el descubrimiento de la vitamina C por varios cientos de años.
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