Debido a que a altas temperaturas los enlaces en las enzimas se rompen y a bajas temperaturas ocurren colisiones menos exitosas entre las enzimas y los sustratos.
Las proteínas complejas, como las enzimas, se mantienen en formas muy específicas mediante enlaces intermoleculares, como los enlaces de hidrógeno. Cuando las temperaturas son demasiado altas, los enlaces se rompen y las estructuras terciarias y cuaternarias de la proteína se alteran. La forma específica de la enzima, incluida la de su sitio activo, se pierde. Los sustratos ya no caben en el sitio activo de la enzima. La enzima no puede catalizar reacciones. La enzima se dice que está desnaturalizada.
A bajas temperaturas, las enzimas tienen menos energía cinética. Se producen colisiones menos exitosas entre la enzima y sus sustratos. por lo tanto, la velocidad de reacción disminuye.
La temperatura a la cual una reacción catalizada por enzimas está en su punto más alto se llama temperatura óptima .
-Gt. Yuhan Zhang (estudiante de biología de A-nivel orgulloso)
