Las enzimas tienen una amplia variedad de aplicaciones en la industria, la investigación de medicamentos, etc. Algunas de las aplicaciones importantes son las siguientes:
- Detergentes: – Las enzimas como proteasas, alfa-amilasa, celulasa y lipasa se usan comúnmente en detergentes. Las proteasas se usan para digerir manchas de sangre, manchas de leche, etc. Las serina proteasas se usan en detergentes. Cellulase se usa para digerir fibras pequeñas que se levantan de la tela sin dañar la tela misma. La alfa-amilasa se usa para digerir el almidón presente en la suciedad y las manchas. La lipasa se usa para la digestión de lípidos en la mancha.
- Alimentos y bebidas: – La industria alimentaria utiliza una variedad de enzimas para el procesamiento de diversos artículos.
- Alguna cantidad de carne siempre permanece unida a los huesos. Esta carne se recupera tratando los huesos con proteasas alcalinas o neutras. La carne es luego digerida por enzimas y el líquido obtenido se usa en sopas enlatadas.
- Las proteasas provocan la ablandamiento de la carne. La carne de animales más viejos es muy dura. Se ablanda mediante la inyección de papaína en forma inactiva en la vena yugular del animal poco antes de su sacrificio. Sin embargo, este procedimiento ya no se usa.
- En la industria de la panificación, las proteasas se usan para digerir parcialmente el gluten presente en la masa. Esto hace que la masa se pueda usar para hacer galletas.
- En la industria láctea, la lactasa se usa para producir helados y leche condensada. En lugar de leche desnatada en polvo, se usa polvo de suero tratado con lactamasa para mejorar la cremosidad y la textura del helado.
- La glucosa oxidasa y la catalasa se utilizan para eliminar el oxígeno presente en el espacio de la cabeza de las bebidas embotelladas.
- Hemicelulasa, pectina esterasa, pectina liasa y poligalacturonasa se agregan a la pulpa de la fruta para eliminar la turbidez de los jugos de frutas.
- Las proteasas neutras, la alfa amilasa, la beta glucanasa, las celulasas, etc. se utilizan en la producción industrial de bebidas alcohólicas como la cerveza, el whisky y el ron.
- Industria del cuero: – Las proteasas alcalinas se utilizan para eliminar el vello de las pieles. Estas pieles se tratan con enzimas pancreáticas para aumentar la suavidad del cuero.
- Industria de la lana: – Las fibras de lana son parcialmente digeridas por papaína para darle a la lana una apariencia sedosa.
