En los triglicéridos, la hidrólisis es la ruptura de los enlaces éster entre los ácidos grasos y los grupos hidroxi en el glicerol.
La hidrólisis significa dividir el agua (H2O → H + + OH-). Al romper los enlaces bioquímicos, el H + se agrega al oxígeno en el enlace (o nitrógeno en un péptido) mientras que el OH- se agrega al carbono al que se une el oxígeno. Al hacerlo, el enlace entre las dos moléculas orgánicas se disuelve.
Aquí hay una buena animación de la condensación y la hidrólisis de un triglicérido.
