Una enzima es una masa complicada de proteínas / péptidos que forman una forma intrincada que es crucial para su función. Las altas temperaturas mueven las uniones, especialmente las que están entre las moléculas, por lo que distorsionan la forma general y se deshacen y no funcionan, al igual que una fusión clave.
¿Por qué es una enzima desnaturalizada por altas temperaturas?
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