Las proteínas son cadenas de aminoácidos que derivan su funcionalidad en parte de la forma específica en que se pliegan. Este plegamiento a menudo es ayudado por otras proteínas chaperonas y está ampliamente dominado por interacciones hidrofóbicas / hidrofílicas, enlaces de hidrógeno, puentes disulfuro, etc. Cuando las proteínas se calientan, se esquilan físicamente o se colocan en condiciones desfavorables de pH, las proteínas pueden desplegarse, causándoles típicamente pierden su funcionalidad original y algunas veces cambian las propiedades físicas (las claras de huevo cocidas son proteínas desnaturalizadas en oposición a las claras de huevo crudas).
¿Cuál es la desnaturalización de las proteínas?
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Cómo encontrar puntos de investigación interesantes en Bioquímica / Biología Molecular
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La desnaturalización de proteínas implica la alteración y posible destrucción de las estructuras secundaria y terciaria. Dado que las reacciones de desnaturalización no son lo suficientemente fuertes como para romper los enlaces peptídicos, la estructura primaria (secuencia de aminoácidos) permanece igual después de un proceso de desnaturalización .
La desnaturalización de proteínas implica la alteración y posible destrucción de las estructuras secundaria y terciaria. Dado que las reacciones de desnaturalización no son lo suficientemente fuertes como para romper los enlaces peptídicos, la estructura primaria (secuencia de aminoácidos) permanece igual después de un proceso de desnaturalización.
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