La maltodextrina es un polímero de glucosa. Específicamente es el producto de degradación no ramificado del almidón. La maltodextrina es un enlace glicosídico alfa 1-4, que es el mismo enlace glicosídico que existe en las cadenas de almidón y glucógeno.
Otros polímeros de glucosa tendrán diferentes enlaces, que es lo que los hace digeribles o no. Por ejemplo, la celulosa, que no es digerible, está compuesta de enlaces beta 1-4 glicosídicos, lo que hace que el azúcar no sea digerible.
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¿Qué es el almidón y la glucosa?
¿Cuáles son las diferentes formas de glucosa?
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