Todos sabemos que la “fiebre del azúcar” es causada por una importante ingestión de azúcar. ¿Pero podría ser causado por una “sobredosis” de dopamina (que crea la felicidad descontrolada y la hiperactividad, porque la dopamina controla la sensación de placer y la tensión muscular)?

Wikipedia ‘fiebre del azúcar’:

… El azúcar no causa hiperactividad en los niños. [226] [227] Los ensayos doble ciego no han mostrado diferencias en el comportamiento entre los niños que reciben dietas sin azúcar o sin azúcar, incluso en estudios que analizan específicamente a niños con trastorno por déficit de atención / hiperactividad o aquellos considerados sensibles al azúcar. [228] …

así que sí, tienes razón en que no es una sobredosis de azúcar real lo que causa el efecto, sino una función cerebral.