No, no se mantendría azul, pero solo porque nunca fue azul en primer lugar: la sangre venosa es de un color rojo / carmesí oscuro, a diferencia de la sangre arterial de color rojo brillante que vemos cuando alguien sangra en la tierra y está expuesto al oxígeno atmosférico.
No estoy seguro exactamente cómo comenzó el mito de la sangre azul, tal vez porque las venas parecen azules (debido a la absorción de la luz de baja frecuencia de la piel y la grasa subcutánea, permitiendo que las longitudes de onda azules altamente energéticas penetren y reflejen de vuelta al espectador). Alternativamente, quizás sea simplemente porque los dibujos anatómicos generalmente ilustran el sistema venoso con azul para mayor claridad. Supongo que probablemente se confunda aún más por el hecho de que la sangre efectivamente cambia de color en presencia de oxígeno (pero solo de un rojo a otro).
Sangre arterial y venosa: 
Para responder a tu pregunta:
-Si por espacio te refieres al verdadero vacío del espacio, creo que la sangre herviría debido a la presión extremadamente baja, pero probablemente mantendría el color venoso rojo oscuro mientras aún estuviera líquido (sin exposición al oxígeno = sin cambio de color) )
-Si querías decir dentro de una nave espacial presurizada / oxigenada, espero que tenga el mismo color rojo brillante que en la tierra (pero que se encuentre en increíbles esferas flotantes debido a la microgravedad).
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-Si quieres decir algún tipo de espacio presurizado sin oxígeno, permanecería el color rojo oscuro de la sangre venosa.