¿Los edulcorantes artificiales desencadenan la misma respuesta insulínica que el azúcar?

No, los edulcorantes artificiales no desencadenan una respuesta a la insulina. Los mecanismos detrás de la liberación de insulina del páncreas son causados ​​principalmente por la interacción de la glucosa con células específicas llamadas células beta. Esta interacción es muy específica a la estructura molecular de la glucosa.

Nuestras papilas gustativas, por otro lado, no son tan específicas y muchas cosas que no son azúcares pueden unirse a las papilas gustativas “dulces”. Incluso la pintura con plomo, que es mortal por cierto, se supone que tiene un sabor dulce y por qué fue prohibida en el mercado. Los niños pequeños estaban comiendo la pintura porque sabía a caramelo, y estaba enfermando mortalmente.

De todos modos, un dato interesante es que los edulcorantes artificiales pueden engañar a las papilas gustativas, pero no engañan a los centros cerebrales que son responsables de la saciedad (sentirse satisfechos). Los experimentos de laboratorio han demostrado que las ratas alimentan a los alimentos que fueron artificialmente dulces y comieron más que los que se alimentan con azúcares tradicionales. Por lo tanto, es posible que no eleven sus niveles de insulina, pero sí tienen un costo, y eso puede ser comer en exceso.

Como alguien que depende de la insulina para vivir, la dulzura artificial no aumenta mi azúcar en la sangre de manera significativa. Si mi lectura de glucosa es 140 antes de una gaseosa dietética grande, se mantendrá exactamente 15, 30, 1 hora después. No sé la ciencia detrás de esto.