Aplazaré a aquellos con más experiencia en física / biología en este caso, pero si es cierto que el césped es físicamente más frío, me imagino que tendría que ver con la fotosíntesis. La hierba debe convertir / almacenar calor y energía de la luz del sol, causando un efecto endotérmico. Por otro lado, algo como la suciedad probablemente reflejará o transmitirá calor.
Sin embargo, me pregunto si hay una respuesta interesante a la etimología de su uso en la literatura.