El índice glicémico y la carga glucémica son conceptos importantes para los diabéticos que tienen problemas para controlar sus niveles de glucosa en sangre. Conocer estas medidas para diferentes alimentos puede ayudar a los diabéticos a controlar el azúcar en la sangre al controlar qué alimentos consumen y qué cantidad de cada alimento consumen.
El índice glucémico compara cuánto los carbohidratos en los alimentos elevan los niveles de glucosa en la sangre. Específicamente, los sujetos se alimentan lo suficiente de cada alimento para proporcionar 50 gramos de carbohidratos disponibles para su absorción en el torrente sanguíneo. Los niveles de glucosa en sangre resultantes se comparan con un punto de referencia, generalmente pan blanco. El índice glucémico del pan blanco se toma como 100. El índice glucémico de los tomates es 23, lo que significa que 50 gramos de carbohidratos absorbidos de los tomates solo aumentan la glucosa en sangre 23% tanto como 50 gramos de carbohidratos absorbidos del pan blanco. Bagels tienen un índice glucémico de 103, por lo que 50 gramos de carbohidratos absorbidos de bagels aumentan la glucosa en sangre 3% más de 50 gramos de carbohidratos absorbidos de pan blanco.
La carga glucémica compara cuánto los carbohidratos en una porción estándar de un alimento elevan la glucosa en sangre en comparación con una porción estándar de un punto de referencia, generalmente pan blanco. La idea de una porción estándar de un alimento suena menos precisa que, “50 gramos de carbohidratos disponibles para su absorción en el torrente sanguíneo”. Para hacer que el concepto de carga glucémica sea más preciso, las tablas de cargas glucémicas contienen la cantidad estándar, así como la carga glucémica de cada alimento. Por lo tanto, una porción estándar de pan blanco se define como 1 oz. y tiene una carga glucémica de 107, una porción estándar de pan de trigo integral se define como 1.5 oz y tiene una carga glucémica de 129, y un bagel estándar es de 3.5 oz. y tiene una carga glucémica de 340. Conocer el tamaño estándar y la carga glucémica le permite comparar varias porciones no estándar, como dos rebanadas de tostadas de trigo integral finas (1 onza) con 2 cucharadas de mantequilla (GL <15 / Tbsp) frente a un bagel
Referencia: La dieta de carga glicémica , por Rob Thompson. No tengo ningún interés financiero en este libro y no conozco al autor. Pero el libro me resultó útil para controlar mi propia glucosa en sangre.
