¿Cómo podemos modificar la actividad de la proteína?

Por desnaturalización mediante hidrólisis (desbloqueando los enlaces peptídicos entre las largas cadenas de aminoácidos y la unión de -OH a los extremos polares) de las proteínas a través de la cocción, remojo en vinagre o alcohol. Esto hace que la proteína resultante sea más corta o menos manejable: fácilmente digerible y soluble para un procesamiento más fácil en el cuerpo / o para que se mezcle bien en un plato.