¿Qué evidencia hay de que una dieta baja en IG (índice glucémico) es buena para su salud?

Bajo GI ciertamente no es la clave detrás de Paleo! Sí, Paleo tiene IG bajo, pero no puedes darle la vuelta. Las papas fritas tienen un IG más bajo que las papas hervidas, pero en Paleo tampoco se puede tener. Sí, el GI bajo es mejor y puede ayudar a prevenir una gran cantidad de enfermedades, pero trate de comer alimentos que sean naturalmente bajos en GI, no friéndolos o agregando algo.

El exceso de insulina es el gran satanás en todo el conjunto de condiciones del “síndrome metabólico”. Las formas de alimentación con un IG alto provocan mayores liberaciones de insulina. Las formas de comer bajo GI no.

No se trata solo de la velocidad de lanzamiento. Si tiene todos esos carbohidratos en el torrente sanguíneo, está por obtener la insulina, y luego obtendrá los efectos de la insulina alta en la salud, ninguno de los cuales es bueno para usted.