También he oído esto, pero estoy en el mismo barco sin que se sepa si ha sido confirmado o no. Sin embargo, eso no me impide creer que sea verdad, porque cuando descubrí mis alergias en 1978, en ese momento era muy difícil conseguir que cualquier médico aceptara que las alergias alimentarias existían. Muchos, incluido un especialista en alergias, me dijeron que las alergias a los alimentos simplemente no existían. Por supuesto, esa creencia común se corrigió más tarde. No es raro que las personas afectadas por algo hayan aprendido mucho de la experiencia directa y de la profesión médica, ya que no se ha demostrado científicamente, insisten en que no es verdad o que no existe.
Tiene mucho sentido. Su sistema inmune es muy reactivo a un alimento en particular. Piensa que es el enemigo y busca matarlo de inmediato, no tomar prisioneros. Actúa como policías enloquecidos e irracionales o como soldados que reaccionan ante lo que creen que es un robo a un banco u otro ataque, pero en realidad no lo es. Cualquiera que viaje con el “enemigo” se puede suponer que también es el enemigo, o al menos muy sospechoso. Si la otra comida se ve frecuentemente asociada con el enemigo conocido, eventualmente el sistema inmune puede llegar a la conclusión de que también es el enemigo.
En mi caso, soy muy alérgico a los productos lácteos, especialmente las versiones fermentadas como el yogur y el queso, que concentran más las proteínas. Recientemente traté de hacer yogurt de soja utilizando una versión comprada en la tienda como el primer plato. No tuve una reacción al lote comprado en la tienda. Pero, sorprendentemente, recibí una reacción alérgica leve al lote que hice, aunque estaba seguro de que no había absolutamente ninguna contaminación. De hecho, ¡la reacción alérgica parecía fortalecerse con cada generación! Lo único que se estaba haciendo más fuerte era la bacteria misma.
Descubrí que el yogur de soja se elabora con bacterias estrechamente relacionadas con las bacterias que fermentan la leche. Así que estaba teniendo una reacción no a las proteínas de la leche, sino a las proteínas de la bacteria lacto. Aparentemente, mi cuerpo aprendió a asociar esas proteínas con el yogurt y el queso a base de leche. Esto explica por qué tal vez también soy alérgico a las proteínas en la carne roja, aunque no tan fuertemente como las proteínas de la leche.
De hecho, tuve mis alergias en primer lugar después de que casi muero de una infección masiva causada por una picadura de araña reclusa parda. Las proteínas en la leche estaban lo suficientemente cerca de las proteínas en el veneno, además yo estaba bebiendo leche durante la infección, por lo que mi sistema inmune asumió que las proteínas de la leche estaban causando la infección.
