MSG no es inherentemente malo para su salud, para empezar. Muchos de los temores sobre el MSG son todos MALOS, es exagerado. Muchas veces tiene el error de lo que se llama el síndrome del restaurent chino porque las personas afirman que cada vez que comen en un restaurante chino donde la gente suele pensar que cada plato está empapado en glutamato monosódico … reciben el dolor de cabeza del glutamato monosódico. Sin embargo, esto es pura basura y ha sido desacreditado en ensayos doble ciego varias veces también. A menudo es solo el período de sal, la cantidad de comida, los alimentos de un amigo, la grasa, etc. … que causan dolores de cabeza si lo obtienen.
El efecto nocebo a menudo pervierte este problema con solo pensar que seguramente les dará dolor de cabeza después de comer comida china porque eso es lo que el MSG le hace a las personas.
El glutamato monosódico tiene un gran impacto en los perfiles de sabor de los alimentos comunes para proporcionar un sabor umami (meatey, salado) más fuerte y más deseado cuando se lo aplica en la concentración adecuada. Se usa en muchas sopas, salsas, salsas y otros alimentos.
MSG es la sal sódica del ácido L-glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes que consumimos a diario. Tenga en cuenta que MSG se encuentra NATURALMENTE en quesos, tomates, salsa de ostras, anchoas, salsa de soja, algas marinas, miso y caldo. La gente come esos artículos por millones cada día durante siglos y nadie se enferma o se está muriendo de esas cosas solo.
La FDA ha enumerado el MSG bajo el estado GRAS con un LD50 (la dosis que el 50% de las ratas / ratones evaluados murió de tal ingesta) es de 15-18 g / kg por día, que es 5 veces más alta que la sal de mesa normal. (3g / kg)
MSG ha estado en el mercado comercial en el suministro mundial de alimentos desde su creación y patente en 1908 por un profesor de bioquímicos japonés, cuya esposa preparó un caldo de vegetales-tofu asesino de kombu (un pesado alga marina).
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El FASEB de la FDA en los EE. UU. Ha aprobado que MSG es seguro y aceptable para el consumo humano desde 1995 y ha actualizado su postura cada 5 años desde entonces.
La UE también ha clasificado al glutamato monosódico como aditivos alimentarios seguros y permisibles. (E621).
No tiene nada de qué preocuparse con el glutamato monosódico en términos de salud al consumirlo. Sin embargo, como con todas las cosas, la moderación, y si parece que tienes reacciones desagradables a los alimentos con ella, ¡entonces no los comas! Todos pueden tener sensibilidades fuera de lo normal. Por mi parte tengo 0 problemas con el gluten (me pusieron a prueba) pero el trigo y la harina me dan mucho sueño muy rápido en cantidades moderadas, así que a pesar de mi amor por ellos … los evito.