Tanto las altas temperaturas como los extremos de pH cambian los enlaces entre los aminoácidos de la enzima , cambiando así su forma. Las enzimas también trabajan lentamente a bajas temperaturas , pero esto se debe a que las moléculas del sustrato tienen menos energía y se mueven al sitio activo más lentamente. Esto no es un cambio permanente.
¿Por qué las enzimas no requieren calentamiento adicional?
Supreme Content
¿Qué enzimas se usan para hacer ropa de bambú y cáñamo?
¿Por qué las enzimas muestran la naturaleza coloidal?
¿Cuál es la importancia médica de la inhibición enzimática?
Las enzimas son estructuras de proteínas que solo funcionan en rangos de temperatura específicos. Si lo calientas, desnaturalizas los enlaces que lo mantienen unido y destruyen la estructura de la proteína. La enzima no puede funcionar correctamente después de eso.
Todas las enzimas tienen una temperatura óptima, donde la velocidad de reacción es máxima. A través de la evolución, hemos conservado los genes que producen enzimas cuya temperatura óptima es la temperatura a la que trabajan en los cuerpos. Esto es lo mismo para todos los organismos.
Las enzimas de las bacterias que viven en los volcanes requerirían calefacción adicional ya que su temperatura óptima es mucho más alta que la nuestra.
Las enzimas son estructuras de proteínas que trabajan a temperaturas y pH específicos, por lo que cualquier desviación de su temperatura específica conduce a la ruptura de los enlaces peptídicos (desnaturalización) que conduce a un mal funcionamiento de la reacción que cataliza, por lo que no requieren calentamiento adicional.
