No creo que haya algo llamado “tiempo óptimo”. Si entiendo esto correctamente, creo que te refieres a medir la actividad rápidamente después de agregar el sustrato.
El motivo es que la velocidad de la reacción dependerá (además de la temperatura, que podemos controlar bastante bien en una escala de tiempo grande) de las concentraciones de sustratos y productos.
El más rápido, es decir, la velocidad máxima (Vmax) se encontrará donde hay una cantidad infinita (bien, concentración) de sustrato (pero podemos decir que solo concentraciones mucho más altas que EC50) y 0 cantidad de producto. Tan pronto como agregue sustrato, comenzará la catálisis, y esto no será cierto por mucho tiempo. Entonces cuanto más rápido pueda hacer la medición, mejor.
Por lo general, deberá medir el aumento del producto o la disminución del sustrato (o un proxy de uno de ellos). Eso significa que tendrá que integrar la cantidad por tiempo. Disminuir el tiempo (Δt) cerca de cero da la mejor estimación de la velocidad en las condiciones iniciales (aunque esto depende del error experimental asociado con la obtención de medidas exactas, y en realidad se realiza un compromiso, que supongo podría llamarse un “Tiempo óptimo” para medir una reacción específica bajo condiciones específicas).
Para la segunda parte; sí. Pero eso varía para cada enzima, dependiendo de factores como la afinidad por el sustrato, la afinidad por el producto, si la reacción es exotérmica o endotérmica, cuál es la energía de activación, qué es Vmax, etc.
