Todos los aminoácidos, por definición, son polares ya que incluyen al menos 2 grupos polares: un carboxilo y un grupo amino.
Polar no es lo mismo con la carga. Puede tener sustancias polares que no están cargadas, como alcoholes y otros compuestos que contienen grupos hidroxilo, carbonilo y amino terciario.
Los aminoácidos son moléculas cargadas, sin embargo, a un pH específico (llamado pH izoeléctrico), los dos grupos se neutralizan entre sí. A este pH, los aminoácidos actúan como una molécula no cargada, pero sigue siendo una sustancia polar.
