La excitotoxicidad es un efecto umbral. Si su umbral es alto, se necesita mucho glutamato, aspartato, cisteína o aspartamo para desencadenar excitotoxicidad. Si es baja, la excitotoxicidad se induce fácilmente.
La excitotoxicidad está mediada por neuronas excitatorias que usan glutamato como neurotransmisor. Estas neuronas bombean iones de calcio para crear un gradiente eléctrico para que el nervio dispare. Este potencial se ve modificado por el estado del calcio y el magnesio. Las personas con deficiencia de magnesio o con calcificación tisular son más susceptibles a reacciones excitotóxicas.
La capacidad de bombear iones de calcio también depende de ATP, por lo que aquellos con una tasa metabólica basal más baja tienen un umbral excitotóxico más bajo y una mayor probabilidad de reacción MSG.
Estos son solo algunos de los factores bioquímicos y metabólicos que promoverían o inhibirían las reacciones excitotóxicas a la ingesta de glutamato monosódico.
MSG también se encuentra en productos alimenticios que no tienen glutamato monosódico, glutamato o ácido glutámico en la etiqueta. Entonces, algunas personas no saben qué MSG “oculto” pueden haber tomado simultáneamente con MSG conocido. Las proteínas contienen glutamato. La proteína de colágeno es solo un 10% de MSG. La proteína de carne de vaca, según recuerdo, alcanza más del 30%. Las proteínas vegetales son a menudo 20-30%. Por lo tanto, cualquier alimento que contenga proteínas podría causar o agravar una reacción MSG, especialmente cuando la proteína es “digerida previamente” o “hidrolizada”. Por lo tanto, cuando vea proteínas vegetales hidrolizadas en la etiqueta, piense en “sinónimo de glutamato monosódico”.
Incluso las deficiencias de vitamina B pueden desempeñar un papel.
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