No estoy seguro de lo que quiere decir con estabilidad, pero la cisteína es uno de los aminoácidos más inestables que existen. Se puede oxidar para formar enlaces disulfuro con otras cisteínas y juega un papel en el plegamiento y estabilidad de la proteína. Este es el mecanismo a través del cual se unen las cadenas pesada y ligera de un anticuerpo.
¿Por qué la cisteína es muy estable?
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